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A pimenta malagueta (Capsicum) pertence à família das beladonas e inclui variedades de pimenta que diferem em picante, sabor, cheiro, tamanho e uso. A maioria deles é chamada simplesmente de “chili” e é usada principalmente como tempero, conferindo aos pratos um sabor picante característico. Os vestígios mais antigos da origem da pimenta malagueta foram encontrados no Peru, em tumbas de Ancón e Huata Prieta, o que significa que é uma das primeiras plantas ali cultivadas pelo homem. Chegou à Europa no século XV. Cristóvão Colombo trouxe pimenta durante uma de suas viagens. A chegada das pimentas à Europa contribuiu para a queda dos preços da pimenta. Os portugueses e espanhóis chamavam a pimenta de “pimenta turca”. Existem várias teorias sobre o nome das pimentas, e o nome atual provavelmente se deve aos monges europeus que criaram essas plantas como curiosidades botânicas; descobriu que a pimenta tinha grande potencial culinário e poderia ser uma alternativa à pimenta preta, que era muito cara na época. Outra teoria é que o nome “pimenta”, que em inglês significa páprica e pimenta, foi dado pelo próprio Cristóvão Colombo.

O sabor picante das pimentas é causado pela capsaicina nelas contida, que é percebida pelos receptores na língua e no interior da boca como uma sensação de queimação e/ou calor. Devido ao facto de o teor de capsaicina em cada espécie de pimenta variar, a escala Scoville (SHU) foi introduzida em 1912 para determinar o seu grau de picante. Era um método organoléptico baseado na detecção de sabor picante em extratos etanólicos de plantas. Atualmente, são utilizadas técnicas analíticas, por exemplo HPLC (cromatografia líquida de alta eficiência). A escala Scoville é a forma mais comum de determinar o sabor picante das pimentas
A irmã discreta da doce Sra.